Ekşili Kiraz Yaprağı Köftesi Tarifi
Ekşili Kiraz Yaprağı Köftesi Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ön hazırlık + 2 saat
Ekşili Kiraz Yaprağı Köftesi İçin Malzemeler
içi için:
- ½ kg taze körpe kiraz yaprağı
- 2 su bardağı yarma (içli köftelik buğday kırığı)
- Su
- Tuz
ayranı için:
- 2 su bardağı koyun yoğurdu
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı erik ekşisi (veya 4-5 kuru ekşi erik)
- 4 su bardağı su
kavrulmuş soğan için:
- 1 kg soğan
- 4 çorba kaşığı tereyağı
Ekşili Kiraz Yaprağı Köftesi Nasıl Yapılır?
Kiraz yapraklarını yıkayıp süzün. Mutfak bezine sarın; solması için 1 gece bekletin. İçi: Yarma ve biraz tuzu bir yoğurma kabına koyun. Üzerine 1 su bardağı ılık su serpiştirin. Karıştırıp yarım saat dinlendirin. Suyunu çektikçe azar azar su serperek hamur kıvamı alana kadar yoğurun. Hamurdan küçük küçük parçalar koparıp elinizde sıkın. Bunları kiraz yapraklarına sarın (iki ucunu açık bırakarak yuvarlayın). Fazla derin olmayan bir tencereye ek yeri aşağıda kalacak biçimde yan yana, sıkı sıkı dizin. Üzerine tabak kapatın. Üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ilave edip orta ısılı ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Sarmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ayran: Bir tencereye yoğurt, un, erik ekşisi ve tuz koyun. Bir yandan karıştırarak 4 su bardağı su ilave edin. Karıştırmayı sürdürerek orta ısılı ateşte pişirmeye başlayın. Kaynadıktan sonra hemen ateşi kısın, sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Bu esnada koyulaşacak. Bu sosu tabağı kaldırarak tenceredeki sarmaların üzerine dikkatlice dökün. Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirip ateşten alın.
Kavrulmuş soğan: Ayrı bir tavaya incecik kıyılmış soğanı koyun. Tereyağında kısık ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Ayranlı sarmayı tabaklara paylaştırın. Üzerine kavrulmuş soğanı dökün.
Malatya’da bu yemeğe “ayranlı sarma” da denir. Kiraz yaprağı dışında fasulye yaprağı, ayva yaprağı, ıhlamur yaprağı, dut yaprağı da kullanılmaktadır. Bu yemeği herhangi biri ile hazırlayabilirsiniz. Erik ekşisi, ekşi erikten yapılan, şekersiz olarak hazırlanan bir çeşit salçadır. Yemeklere ekşilik vermek için kullanılır. Erik ekşisi bulamazsanız yemeğe lezzet vermesi için kurutulmuş ekşi sarı erik kullanılabilir. Bu tarifte ve pek çok Malatya yemeğinde kullanılan “yarma”, köftelik bulgur boyunda kırılmış buğdaydır.
