Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Ekşili Kuru Patlıcan Dolması İçin Malzemeler
- 1 kg soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 4-5 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 3 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 limo
- 20-30 dolmalık patlıcan kurusu
- Tuz
Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?
Soğanı incecik kıyıp zeytinyağında kısık ateşte pembeleştirin. Arada bir karıştırın. Bulguru yıkayıp süzün, soğanın üzerine katın. Kısık ateşte dikkatlice karıştırarak bulgur tane tane olana kadar kavurun. Bulgurun üzerine incecik kıyılmış sarımsağı, salçaları, baharatı ilave edin. Bir iki kavurun. Bunun üzerine 2 su bardağı kaynar su ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Bulgur suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bir kenarda ılınmaya bırakın.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın, içine biraz da tuz atın. Su fokur fokur kaynarken patlıcanları ilave edin. 10 dakika kadar haşlayın. Kevgirle sudan çıkarıp süzün.
Patlıcanları, üstlerinden bir parmak boşluk bırakarak gevşek bir şekilde bulgurlu harçla doldurun. Bulgurun pişerken çıkmaması için üst kısmını elinizle birleştirin. Geniş bir tencereye yatırarak dizin. Bir sonraki patlıcanın dolu kısmını bir öncekinin ağız kısmına yatırın. Bu şekilde bütün patlıcanları dizin. Patlıcanların üstüne geniş bir tabak kapatın. 2-2,5 su bardağı su ilave edin. Biraz tuz serpin. Tencerenin kapağını örtün.
Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın. Patlıcan yumuşayınca nar ekşisi ve limon suyunu da ilave edin. Hep birlikte 10-15 dakika daha pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapabilirsiniz.
Bazı hanımlar patlıcanı bir gece önceden kaynar suya koyar ve bu suyu birkaç kez değiştirirler. Böylece patlıcanın acılığı gider ve yumuşar; haşlamaya gerek kalmaz. Kilis ve Antep civarında yapılan bir dolmadır.
