Ekşili Nasıl Yapılır

• Ekşili

Ekşili İçin Malzemeler

• 20 kg kara üzüm
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kahve fincanı arpa
• 4 kg dalbaşı yeşil, acı biber

Ekşili Tarifi, Hazırlanışı

Üzümler yıkanır, kaim saplarından sıyrılarak çöpü ile beraber bir küpe basılır. İçine tuz ve mayalanmasını sağlamak için arpa konulur, ağzı hava almayacak şekilde kapatılır. Küpün etrafı sarılır ve soğuk almayacağı bir yere konulur. 40-45 günde sirke oluşabilir. Kokusundan ve tadından üzüm suyunun sirkeye dönüşüp dönüşmediği anlaşılır. Dönüşünceye kadar bekletmeye devam edilir. Daha sonra suyu sıkılıp posası atılır. (Yaz sonu küpe basılan üzümün, ancak ertesi yaz sirke olduğu da görülür.) Suyun berrak, koyu renkli ve içiminin keskin olması makbuldür. Gerektiği zaman kullanılmak üzere saklanır. Biberler yıkanır, delinir ve sirkeye atılır. 15 günün sonunda biberler yenmeye hazır hale gelir. Buna “ekşili” denir.