Elma Sirkesi Tarifi
Elma Sirkesi Tarifi
Elma Sirkesi İçin Malzemeler
- eylül ayındaki malzeme:
- 5 kg mumlanmamış taze elma
- Yeteri kadar temiz içme suyu
- 1 çorba kaşığı dövülmüş kaya tuzu
- 1 çay fincanı şeker
- Bir avuç nohut veya buğday veya ekmek (isteğe bağlı)
- Dar uzun, içi sırlı toprak küp
mayıs ayındaki malzeme:
- 1 kg kuru üzüm 1 litre (5 su bardağı) su
haziran ayındaki malzeme:
- Bir avuç buğday veya nohut
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır?
Elma sirkesini kurduktan yaklaşık bir sene sonra kullanmaya başlayabilirsiniz. Elmaları yıkayın. Dörde bölün. Kabuk ve çekirdeklerini hiç ayırmadan toprak küpün içine koyun. Elmaların üstünü birazcık geçecek kadar temiz içme suyu ilave edin. Tuz ve şeker katın. İsterseniz bir avuç nohut veya buğday veya ekmeği de bu suyun içine atın. Kapağını sıkıca kapatın. Karanlık ve serin bir yere bırakın, mayıs ayma kadar bekletin.
Beklettiğiniz sırada küpteki suyun üzerinde, küf tabakası gibi beyaz bir tabaka olur. Bu sirkenin canlılığının göstergesidir. Sakın bu küf tabakasını temizlemeyin, çok değerlidir. Mayıs ayında kuru üzümü yıkayıp süzün. 1 litre su ile yumuşayana kadar kaynatın. Üzümün tadını almış, şekerli bir su elde edeceksiniz. Bu suyu soğumaya bırakın. İçindeki üzümleri ile birlikte sirke küpünün içine boca edin. Tekrar kapağını kapatın. Bu sefer küpü güneşli bir yerde bekletmeye başlayın. 1 ay kadar bu güneşli yerde bekletin. Haziran ayında, sirkenin daha da iyi mayalanması için küçük bir parça tülbentin içine bir avuç buğday veya nohut koyun. Bunu da sirke küpünün içine ilave edin. Hiç karıştırmadan ağzını kapatın. Gene karanlık bir yerde bekletmeye devam edin. Sirkeyi kurduğunuzdan tam bir sene sonra, bir sonraki eylül ayında küpün içindeki malzemeyi süzgeçten geçirin. Mis gibi elma sirkeniz hazır.
Sirke, doğada var olan, gözümüzle göremediğimiz minik canlıların meyve suyu ile dostlukları sonucu ortaya çıkan bir üründür. Bu dostluğun pekişmesi, yani sirkenin yeteri kadar keskinleşebilmesi için, sabırla, bir sene kadar beklemek gerekir. Eylülden mayıs ayına kadar beklemiş olan sirkeyi içmek için kullanabilirsiniz ancak turşu yapmak için kullanacaksanız sirkenin daha keskin olması beklenir. Bu nedenle üzüm suyu ve buğday/ nohut gibi sirkeyi daha da keskinleştirecek malzeme ilavesi yapılır.
Kış boyunca yediğiniz elmaların kabuklarını sirke küpüne ilave edebilirsiniz. Elma sirkesine armut kabuğu da konabilir. Bundan başka, pekmez kavanozunuzun dibinde kalanları sulandırıp sirke küpüne dökebilirsiniz. Sirke küpüne bu ilaveleri en geç haziran-temmuz ayında yapmalısınız ki, eylül ayında süzdüğünüzde küpün içindeki tüm malzemenin sirkeleşebilmesi için vakit kalsın.
