Erişte Kars Usulü Tarifi

Erişte Kars Usulü İçin Malzemeler

• 1 litre süt
• 10 yumurta
• Aldığı kadar un
• Tuz

Erişte Kars Usulü Nasıl Yapılır?

Sütle yumurtayı çırpın. Yoğurma kabında, ortası havuz gibi açılmış unun ortasına dökün. Tuzunu ilave edin. Ele yapışmayan, sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde bıçak sırtı kalınlığında (fazla inceltmeden) açın. Kibrit çöpü inceliğinde uzun uzun kesin. İplere sererek güneşli bir yerde kurutun.

Fırını 160 (türbo 140) derecede ısıtın. Erişteleri geniş tepsilere döküp hafif pembeleşene kadar fırınlayın. Bez torbada muhafaza edin.
Bu şekilde hazırlanan erişte kuru ve serin bir yerde 2-3 sene saklanabilir.

Kars eriştesi uzun uzun olur, bu uzun parçalar bıçakla küçültülmez. İplere serilerek güneşte kurutulur. Erişte muhafaza edilirken kendiliğinden kırılır ve boyu kısalır. Kars’ın mercimekli patatesli nefis erişte pilavında (tarifini “Hıngel ve Erişteler” bölümünde bulabilirsiniz) bu erişte kullanılır.

Bingöl’de ise erişte hamuru yumurta ve su ile yoğrulur. Bu hamurdan ince yufkalar açılır ve sacda önlü arkalı pembeleştirilir. Yufka sıcakken rulo yapılır; yarım santim eninde ince ince kesilir. Bir bez üzerinde kurumaya bırakılır. Bu erişte de kendiliğinden kırılarak boyu kısalır.