Eşkilaye Sulusu Tarifi

6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 30 dakika

Eşkilaye Sulusu İçin Malzemeler

• 1 çay bardağı nohut
• 1 kg kemikli kaburga eti
• 2 soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı sumak ekşisi (veya limon suyu)
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

köftesi için:

• 200 gr yağsız sinirsiz koyun kıyması
• 2 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz, karabiber

Eşkilaye Sulusu Nasıl Yapılır?

Nohudu geceden ıslayın. Sabah ıslama suyunu süzün. Kaburga etini iki parmak boyunda parçalara bölün. Üzerine 6 su bardağı soğuk su ve nohudu koyun. Harlı ateşte kaynamaya bırakın. Üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alarak atın. Daha sonra ateşi kısın. Et kemiğinden kolayca ayrılana kadar haşlayın. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz.

Köftesi için kıymayı 1 çorba kaşığı un, kırmızıbiber, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlayıp unlanmış bir tepsi üzerinde biriktirin.

Soğanı küp küp doğrayın. Ayrı bir tencerede tereyağında pembeleştirin. Salçaları ilave edin, güzel kokusu gelene kadar, bir iki çevirin. Üzerine haşlanmış et ve nohudu koyun. Et haşlama suyuna su ilave ederek 4 su bardağına tamamlayın; tencereye alın. Tuzunu biberini atın. Kaynamaya bırakın. Kaynayan karışımın üzerine hazırladığınız köfteleri ilave edin. Köfteler yumuşayınca tekrar tadına tuzuna bakın. Sumak ekşisi ve naneyi katın. Hemen servis yapın.

Eğe eti veya aya eti denilen kaburga eti Maraş mutfağında çok sevilir. Dilerseniz nanesini yağda kızdırdıktan sonra da katabilirsiniz. Bu yemeği haşlanmış et kullanmadan, sadece köfte ile yapanlar da vardır. Şehriyeli pirinç pilavı ile nefis olur. Eşkili aya sulusu yemeği, zaman içinde eşkilaye sulusu olarak söylenmeye başlanmıştır.