Eşkili Dolma Tarifi
Eşkili Dolma Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat
Eşkili Dolma İçin Malzemeler
- ½ kg eşkili lahana veya lahana turşusu
- 4 soğan
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- Bir avuç kuru nane
- Bir avuç kuru reyhan
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- ½ demet maydanoz
- Tuz
Eşkili Dolma Nasıl Yapılır?
Ekşili lahananın sarkabilecek gibi geniş yapraklarını bir kenara ayırın. Soğanları incecik kıyın, tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun. Hafifçe suyunu çekince salçasını baharatını ilave edin. 1-2 dakika, güzel kokusu çıkana kadar kavurun.
2 su bardağı kaynar su ekleyip bir taşım kaynatın. Bulgurunu da serpin, çok az tuz atın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Kıyılmış maydanozu da içine katın.
Bu harcı lahana yapraklarına sarın. İki ucu kapalı, ince uzun olacak. Tencereye dizin. Üstüne ağırlık koyup 1 su bardağı su ilave edin. Çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dolmanın üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra biberle kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapın.
Bu dolma Bingöl köylerinde toprak güveçlerin içine yerleştirilir. Tandır ateşinin közünde pişirilir. Lahanalar bir lokmalık sarılır, ince olur. Hiç kırılmadan yenir. Ekşili lahana tuzlu olacağı için bulgura fazla tuz koymaya gerek yoktur. “Sarımsaklı yoğurt” denmez de yemeğin üzerine “ayran” gezdirmek şeklinde söylenir.
