Eşkili Köfte Tercan Usulü Tarifi
Eşkili Köfte Tercan Usulü Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Eşkili Köfte Tercan Usulü İçin Malzemeler
- ½ kg kuzu kaburga eti
- 1 soğan
- Bir avuç kuru domates (veya tatlı kuru biber)
- 1 su bardağı
- lahana salamurası suyu
- 1 su bardağı lahana salamurası
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- Tuz (gerekirse)
köftesi için:
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağı un
- Bir avuç nane
- ½ çay kaşığı karabiber
- Tuz
Eşkili Köfte Tercan Usulü Nasıl Yapılır?
Eti kabaca doğrayın. 5 su bardağı su ile bir taşım kaynatın. Suyun üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Ateşi kısın, içine soğanı küçük küçük doğrayın. Et kemikten ayrılacak şekilde yumuşayana kadar haşlayın.
Köftesi: 2 su bardağı suyu bir tutam tuzla birlikte bir taşım kaynatın. Bulguru ilave edin. Kapağını örtüp suyu çekene kadar pişirin. İçine un, nane, karabiber ilave edin. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak 5 dakika kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayarak unlanmış bir tepside biriktirin.
Haşlanmış ete kuru domates veya biberi, salamura suyunu, lokma büyüklüğünde doğranmış salamura lahanayı ve salçayı ilave edin. Hep birlikte bir taşım kaynasın. Tadına bakın; gerekirse tuz, nane ve karabiber ilave edin. Çok tuzlu oldu ise 1 su bardağı sıcak su daha katın.
Bunun üzerine teker teker köfteleri atın. Çok fazla kaynatmadan bir tıkırdasın. Bekletmeden, sıcak sıcak servis yapın.
Birbirine komşu olan Tercan, Erzurum ve Bayburt civarında köfteler ince bulgurla değil, pilavlık büyük boy bulgurla yapılır. Bulgur, pilav pişirirmiş gibi, önceden kaynar suda pişirilir, daha sonra yoğrulur. Burada verdiğimiz tarif, yörenin zengin kültürünü yansıtan önemli bir örnektir. Salamura suyu çok tuzlu olabileceği için yemeğin tuzuna dikkat edilmelidir.
