Eşkili Tarifi
Eşkili Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 45 dakika
Eşkili İçin Malzemeler
- ½ kg evelik (labada) veya ıspanak
- Avuç içi kadar ekşi erik pestili
- 2 soğan
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 200 gr kavurma
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 5 yumurta
- 4-5 sap taze kişniş
- Tuz
Eşkili Nasıl Yapılır?
Eveliği (veya ıspanağı) iyice yıkayıp süzün, irice doğrayın. Ekşi erik pestilini sıcak suda bekleterek yumuşatın. Soğanları irice doğrayın, geniş bir tencerede tereyağıyla pembeleştirin. Kavurma ve salçayı katıp bir iki çevirin. Ardından eveliği (veya ıspanağı) koyun. Sıcak suda erimiş olan pestili, tuzunu ve yemeğin üzerine 1-2 parmak çıkacak kadar suyunu ilave edin. Evelik (veya ıspanak) yumuşayana kadar pişirin. Yumurtaları tek tek dikkatlice yemeğin içine kırın, dağılmadan pişmesini sağlayın. Üzerine ince kıyılmış taze kişniş serperek servis yapın.
Eşkili, Van’da yazın evelik, kışın ıspanak ile yapılır. Erik pestiline özellikle Van ve çevresinde “alça pestili” adı verilir. Ekşiliğini veren, henüz olmamışken toplanan eriklerden yapılmış olmasıdır. Bu yemeği ışkın ile de yapabilirsiniz.
