Etli Sultani Bezelye Tarifi
Etli Sultani Bezelye Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Etli Sultani Bezelye İçin Malzemeler
- 300 gr kuşbaşı kuzu eti
- 1 kg sultani bezelye
- 15-20 arpacık soğanı
- 8-10 sap dereotu
- Tuz, karabiber
Etli Sultani Bezelye Nasıl Yapılır?
Kaim tabanlı bir tencereyi ısıtın. Eti yıkayıp süzün. Eti kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. 2 su bardağı sıcak su katıp iyice yumuşayana kadar pişirin. Yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz. Sultani bezelyenin iki ucunu kesin. Kenarındaki kılçıkları alın. Yıkayıp süzün. Arpacık soğanlarını biraz sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını soyun.
Yumuşamış olan etin içine sultani bezelyeyi ve arpacık soğanlarını ilave edin. Hepsinin üstüne çıkasıya kadar sıcak su ilave edin. Tuzunu biberini serpin. Tencerenin kapağını kapatın. Arada 1-2 kere tencereyi hafifçe sallayarak yemeği 20-25 dakika pişirin. Yemeği ateşten almadan hemen önce incecik kıyılmış de- reotunu ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.
“Sultaniye” ismiyle de bilinen bu bezelye İstanbul’a özgü bir sebzedir. Bahar aylarında çok kısıtlı bir zamanda bulunur. İstanbul mutfağında yemekler genellikle bu tarifteki gibi beyaz (salçasız-domatessiz) pişirilir. Sultani bezelyeyi etsiz olarak zeytinyağıyla da pişirebilirsiniz. Kaynar suda hafifçe haşlayıp salatasını yapabilirsiniz Sultani bezelyenin çok körpe olanlarını satın alın. Bir yanındaki kalın kılçığı aldıktan sonra bütün olarak kullanın. Araka bezelyeden farklı olarak, bu bezelyenin kabuğu yenmektedir.
