Etli Topalak Muallim Topalağı Tarifi
Etli Topalak Muallim Topalağı Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Etli Topalak Muallim Topalağı İçin Malzemeler
- 1 su bardağı nohut
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 2 soğan
- 300 gr yağsız koyun kıyması
- 3 çorba kaşığı un (gerekirse)
- 7-8 sap maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz, karabiber
Etli Topalak Muallim Topalağı Nasıl Yapılır?
Nohudu akşamdan ıslatın. Sabah yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Parmaklarınızla kabuklarını soyun. İnce bulguru incecik kıyılmış 1 soğan, maydanoz, kıyma ve baharat ile yoğurun. Toparlanması için gerekirse azar azar 2 çorba kaşığı unu üzerine serpeleyin. Kurudukça üzerine su serpeleyin. Yaklaşık 10 dakika, iyice özlenene kadar yoğurun. Nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Unlanmış bir tepside biriktirin.
Geniş bir tencereye 1 soğanı küp küp doğrayın. Tereyağında pembeleştirin. 1 çorba kaşığı un ilave edip karıştırarak hafifçe sararana kadar kavurmaya devam edin. Salçayı ve kırmızıbiberi katın, bir iki çevirin. 8 su bardağı sıcak su ilave edin ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine teker teker köfteleri salın. Nohudunu koyun. Tadına tuzuna bakın. Köfte yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Köftelerin pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini yarıya bölün. Pembeliği gitmişse pişmiş demektir.
Konya, Karaman ve Niğde’nin sevilen bir yemeğidir. İçine parça et atılarak da pişirilebilir. Bazı yörelerde düğünler için hazırlanır, maydanoz yerine kuru veya taze olarak nane, reyhan gibi otları da çatabilirsiniz. Anadolu’da şekli yuvarlakça olan nesnelere “topalak” denmesi, yemeğin isminin nereden geldiğini göstermektedir.
