Evde Boza Tarifi
Evde Boza Tarifi
20-25 kişilik | Hazırlama süresi: 3 saat + 2-3 gün dinlendirme
Evde Boza İçin Malzemeler
- 2 su bardağı darı (veya bulgur boyunda öğütülmüş arpa, bulgur, mısır veya bunların karışımı)
- Yaklaşık 20 su bardağı su
- 1 su bardağı yoğurt
- Yaklaşık 1 su bardağı şeker
üzerine:
- Tarçın
- Sarı leblebi
Evde Boza Nasıl Yapılır?
Darıyı (veya arpayı, bulguru, mısırı) ayıklayın. Birkaç su yıkayıp süzün. Akşamdan 15 su bardağı su ile ıslatın. Ertesi gün kısık ateşte yaklaşık 2 saat, sık sık karıştırarak haşlayın. İyice helmelenince ateşten alın. Karışımı ince süzgeçten geçirin. Süzgeçte kalan posayı 5 su bardağı su ile tekrar sulandırın, tencereye döküp 1 saat kaynatın. Bunu da süzgeçten geçirin. Süzdüğünüz lapa oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin. El yakmayacak kadar ılınınca içine yoğurdu ve şekerin yarısını katıp karıştırın. Oda sıcaklığında 1-2 gün ekşimeye bırakın. Bu süre boyunca sık sık karıştırın ki güzel mayalansın. Arada sırada tadın. Tadı hafif ekşimeye başlayıp da içinde küçücük hava kabarcıkları oluşmaya başladığında kıvamına gelmiştir. Arzu ettiğiniz kadar su veya şeker katarak tadını ayarlayın. Üzerine tarçın serpip sarı leblebi ile servis yapın.
Bozanın ekşimesi (mayalanması) için daha önceden hazırlanmış 1 bardak boza veya ekmek mayası kullanıldığı da olur. Boza kendi kendine durduğunda da ekşir ama biraz daha uzun zaman alır.
Darı, küçük taneli bir tahıldır. Boza, darı, bulgur, mısır, arpa veya bunların karışımı ile hazırlanabilir. Şifalı olduğuna inanılan bir kış içeceğidir. Boza en fazla 6-7 gün boyunca içilebilir lezzette kalır. Çok çabuk mayalandığı için kolay ekşir. Bu nedenle uzun yolculuklara çıkamaz, yapıldığı yerin civarında satılır. Çerkezlerin geleneksel içeceklerinden biri de “baksime” dedikleri bozadır.
Bozanın plastik veya metal kaplara değmemesi, cam, mermer, ahşap gibi reaksiyona girmeyen malzemeden yapılmış kap-kacak içinde saklanması çok önemlidir.
