Evde Kaburga Dolması Tarifi
Evde Kaburga Dolması Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 2-2,5 saat
Evde Kaburga Dolması İçin Malzemeler
- 1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
- 1 su bardağı badem (sağ göğüs kısmı) (kabuğu soyulmuş)
- 1 adet kuzu karaciğeri
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 4 soğan
- 2 su bardağı pirinç (½ saat ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- Tuz
Evde Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
Kaburgayı keskin bir bıçakla enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın (veya kasabınıza açtırın). Ciğeri çok küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin. Soğanları incecik kıyın, bademle beraber kaim tabanlı yayvan bir tencereye koyun. Biraz tuzla birlikte altın sarısı renk alana kadar 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurun.
Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin. 1-2 dakika çevirdikten sonra 3 su bardağı sıcak su ve baharatı ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Kapağını kapatın. Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin. İncecik kıyılmış maydanozu katın.
Pilavı kaburganın içindeki cebe yerleştirin. Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursanız patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir. Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kaim bir pamuklu iple dikin.
Etin üzerine salça sürün. Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın. Kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Üzerine çıkasıya kadar kaynar su ilave edin, tuzunu serpin. Kapağını örtüp 1 saat pişirin. Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar, 1 saat de diğer tarafını pişirin. Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edin. Et kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamış olmalı.
İç pilavı kuzu ciğeri yerine kıyma ile de yapılmaktadır. Hiç ciğer koymadan da pişirilebilir. Elazığ ve Malatya civarında yapılır.
Kuzu Dolması: Burada tarifini verdiğimiz pilav hazırlanıp kuzunun içine doldurulur. Kuzunun karnından dikilir. Büyük kazanda haşlandıktan sonra tandırda kızartılır.
