Fasulye Piyazı Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 4 saat dinlendirme + 1 saat

Fasulye Piyazı İçin Malzemeler

• 1,5 su bardağı kuru fasulye
• ½ çay bardağı üzüm sirkesi (veya 1,5 limonun suyu)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yumurta
• 2 soğan
• ½ demet maydanoz
• 7-8 siyah zeytin (isteğe bağlı)
• Tuz

Fasulye Piyazı Nasıl Yapılır?

Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Sabah süzün, üzerini 2-3 parmak geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kâseye alın. Henüz sıcakken üzerine tuz serpin ve sirkeyi (veya limon suyunu) boca edin; harmanlayın. Kâsenin üzerine bir kapak kapatıp tadını çekmesi için en az 3-4 saat bekletin. Daha sonra fasulyeye zeytinyağını ilave edip tekrar harmanlayın. Tadını tuzunu, ekşisini ağız tadınıza göre ayarlayın.

Yumurtaları katı kıvamda haşlayıp halka halka doğrayın. Soğanı ince ince yarımay şeklinde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirin. Yumuşayana kadar tuzla ovalayın. Sudan geçirip süzün. Fasulyeyi soğanla harmanlayıp bir salata tabağına çıkarın. Üzerini incecik kıyılmış maydanoz, yumurta ve zeytin taneleriyle süsleyip servis yapın. Niğde ve çevresinde piyaza, biraz yağda kavrulmuş acı biber salçası eklenir. Piyaz yaparken tüm malzemeyi fasulye henüz sıcakken harmanlarsanız daha lezzetli olacağını göreceksiniz.