Fellah Köftesi Nasıl Yapılır
Fellah Köftesi Nasıl Yapılır
Porsiyon: 8 kişilik
Hazırlama süresi: 60 dk
Pişme süresi: 15 dk
Fellah Köftesi İçin Malzemeler
Köfte malzemesi
• 2 su bardağı köftelik ince bulgur (sümüt)
• 1 su bardağı ince köftelik yarma (yoksa irmik)
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
Sos malzemesi
• 1 adet domates
• 1 adet yeşil biber
• 3 diş sarmısak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
• Tuz
Fellah Köftesi Tarifi
Bulgur ve yarmayı yoğurma kabına alın. 1,5 bardak suyu üzerine gezdirip karıştırın. 10-15 dakika kadar ıslanmasını bekleyin. Pul biberi, karabiberi ve tuzu ilave edin, iyice yoğurun. Kurudukça arada biraz su ekleyin. Sakız gibi bir kıvam alana kadar yoğurun. Elinizi hafif ıslatarak köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Parmağınızla orta kısmına bastırıp şekil verin. Bütün köfteleri aynı şekilde hazırlayın.
Genişçe bir tencereye köfteleri rahatça haşlayacak kadar su koyun, tuzunu ekleyin. Su kaynayınca hazırladığınız köfteleri tencereye alın, yumuşayıncaya kadar haşlayın, sonra da suyunu süzün.
Köfteler haşlanırken bu arada biberi çok ince doğrayın. Domatesi rendeleyin. Tavaya zeytinyağını alıp ısıtın. Önce biberi ekleyip 1-2 dakika kavurun. Sonra da domatesi ilave edin. Kavurmaya devam edin. Suyunu biraz çekince salça ve pul biberi ekleyin. Haşlanan köftelere hazırladığınız sosu ekleyin, karıştırın. Sıcak sıcak servis yapın.
Köfteleri haşladıktan sonra tam olarak süzmeyin, kendi suyundan 4-5 yemek kaşığı kadar bırakın. Sosla bir araya gelince kıvamı daha da güzel oluyor. Köfteleri haşladığınız suya birkaç parça limon tuzu atarsanız daha parlak görünür ve dağılmaz.
Adıyaman, Kilis, Osmaniye, Antakya derken hep bulgurun, acının, baharatın memleketlerinde geçti çocukluğum. Köftenin her çeşidini büyük özenle hazırlardı annem.
Fellah köftesi de Mersin ve Adana’da sıklıkla yapılan bir köftedir. Bu ölçüler ve yapım aşamalarıyla tabakta pırıl pırıl duran ve tam kıvamında bir köfte hazırlayabilirsiniz.
