Fırın Kebabı Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 3-7 saat

Fırın Kebabı İçin Malzemeler

• 1 koyunun ön kol ve kaburgası (kemikli büyük parçalar halinde)
• 1 su bardağı su
• İri kaya tuzu

Fırın Kebabı Nasıl Yapılır?

Fırını 220 (türbo 200) derecede ısıtın. Eti geniş bir tepsiye yerleştirin. Suyunu koyun. Üzerine tuz serpin. Sıcak firma sürün. 15 dakika kadar pişirin. Etleri tersyüz edin. Fırın ısısını 130 (türbo 110) dereceye düşürün. Arada sırada etleri çevirerek iyice yumuşayana kadar fırınlayın. Suyunu tamamen çekerse azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz. Pişme süresi etin cinsine bağlı olarak 3-7 saat arası sürebilir.
Yanında ayran, kuru soğan ve pide ile sofraya çıkarın.

Konya fırın kebabının en önemli özelliği, taştan yapılmış kara fırınlarda meşe odunuyla, bakır leğenlerin içinde ağır ağır pişirilmesidir. Konya’nın merinos cinsi koyun ve kuzularından yapılır. Kebabın suyuna atılan tuz da çok önemlidir. Ete yavaş yavaş sinmesi için iri tuz kullanılır. Bu işe senelerini vermiş ustalar eti sık sık çevirerek kıvamına bakarlar, piştiğini sadece bakarak bile anlayabilirler. Konyalı kebapçılarda bu yemek istenen gramaj söylenerek sipariş edilir. Lokum gibi pişmiş etlerin çatal bıçakla değil, elle yenmesi âdettendir.