Gavut Kars Usulü Tarifi
Gavut Kars Usulü Tarifi
2 kişilik | Hazırlama süresi: 10 dakika
Gavut Kars Usulü İçin Malzemeler
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 6 çorba kaşığı gavut unu
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı dut pekmezi
Gavut Kars Usulü Nasıl Yapılır?
Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. İçine gavut ununu ilave edin. Kısık ateşte un yağı çekene kadar kavurun. Bunun üzerine sıcak su ve pekmezi ilave edin. Topaklanmaması için devamlı karıştırarak pişirmeye devam edin. Tavanın kenarından ayrılmaya başlayınca (helva kıvamı gibi) ateşten alın. Ilık olarak servis yapın.
Gavut, Kars, Tunceli, Van, Erzurum, Erzincan gibi pek çok şehrimizde, Karadeniz’de, İç Anadolu’da bilinir. Kars usulü gavutu tarif ettik ama çok farklı şekillerde hazırlanabilmektedir. Akşam yatmadan veya sabah kahvaltısında yenir.
Gavut (kavut, goyut) unu hazırlamak için buğday, arpa, nohut, ahlat gibi malzemenin biri veya birkaçı sacda kavrulur. (Kavrulmuş buğday, arpa veya nohuda gavurga denmekte ve çerez olarak yenmektedir). Kavrulduktan sonra değirmende kepek iriliğinde öğütülür.
Gavut unu olduğu gibi yenebilir. Hatta çocuklar eskiden yanlarında gavut taşır, yerlerdi. Sıcak sütle veya sıcak suyla karıldıktan sonra yenebilir. Van’da oda sıcaklığında (veya kızdırılmış) tereyağı ile yoğrulur; bal veya pekmezle yenir. Pekmezli haşıl yapılır; gavut sıcak suyla pişirilir, ortası çukurlaştırılarak servis kabına alınır, bu çukura pekmezli tereyağı dökülür. Pekmezli haşıl Karadeniz’de gollü gavut diye bilinir. Erzincan’da süt kaynatılır, gavut unu sütle yoğrulup topak yapılır, taze taze yenir. İç Anadolu’da suyla karılmış gavut köfte biçiminde sıkılarak gavut ovalaması yapılır. Erzurum ve Bayburt civarında gavut unu ile çorba pişirilir. Gene Erzincan’da nohut gavudu ve armut gavudu da hazırlanmakta ve buğday gavudu gibi değerlendirilmektedir.
