Gavut Tarifi
Gavut Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat
Gavut İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı buğday
- 1 çay bardağı arpa
- 1 çay bardağı armut kurusu
- 2-3 çorba kaşığı tereyağı
şerbeti için:
- 2 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
Gavut Nasıl Yapılır?
Önce suyla şekeri 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatarak şerbeti hazırlayın. Soğumaya bırakın. Buğday ve arpayı ayıklayın. Birkaç su yıkayıp süzün. Ayrı ayrı pembeleşene kadar kavurun. Armut kurusunu da ayrı bir yerde pembeleşene kadar kavurun. Değirmende çekerek un haline getirin. Hazırladığınız gavut ununu kalın tabanlı bir tencereye koyun. 3 su bardağı su ile vura vura pişirin. Suyunu çekip lapa kıvamına gelince ocaktan alın. Yüksek kenarlı bir servis tabağına alın. Ortasını havuz biçiminde açın.
Tereyağını yakmadan kızdırın. Gavutun ortasına önce şeker şerbeti, sonra kızgın tereyağı koyarak servis yapın. Gavut yemek için hamurun ortasından kaşıkla küçük bir parça alınır, kaşık biraz da şerbete daldırılır.
Erzincan’dan alınmış bir tariftir. Gavut, Kars, Van, Erzincan ve Erzurum gibi Doğu illerimizde bol miktarda hazırlanır. Kavrulmuş tahıl (buğday, arpa, mısır gibi) ve kuru meyve (kuru armut, kuru ahlat gibi) değirmende çekilerek un haline getirilir. Sadece kavruk buğdaydan da hazırlanabilir; bu haliyle ismine “kavruk un” da denir. Gavut unu evde hazır bulunduğunda çok pratik bir şekilde hazırlanabilir. Yöresel ürünler satan dükkânlardan gavut unu satın alabilirsiniz. Gavut unu bez torbalarda, serin ve havadar bir yerde saklanmalıdır. Erzurum’da yapılan gavut tatlısı biraz daha farklıdır. Gavut unu ve su tencerede ısıtılarak bulamaç haline getirilir. İçine dut pekmezi, tereyağı ve ceviz eklenip yumurta büyüklüğünde topaklar yapılır. Veya bu karışım tepsiye yayılır. Erzurum’da su ve gavut unundan “gavut çorbası” da yapılır.
Van’da gavut unu tereyağında kavrulur. İsteyen bu kavrulmuş undan istediği kadarını tabağına alır. Üzerine bal veya pekmez döküp yer. Kahvaltı dışında Ramazan ayında da bolca yenir. “Kahvaltılıklar” bölümünde pekmezle hazırlanan farklı bir gavut tarifini bulabilirsiniz.
