Gendime Pilavı Tarifi
Gendime Pilavı Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 2 saat
Gendime Pilavı İçin Malzemeler
- 2 su bardağı gendime (aşurelik buğday)
- 1 su bardağı nohut
- 4 su bardağı kemik suyu
- 2 soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- Tuz
üzerine:
- Tereyağı
Gendime Pilavı Nasıl Yapılır?
Bir gece önceden buğday ve nohudu aynı tencerede ıslayın. Sabah ıslama suyunu süzün. Kemik suyunu ilave edin, 3-4 parmak üstüne çıkacak kadar da soğuk su koyun. Kapağını kapatın. Önce harlı ateşte kaynatın. Daha sonra kısık ateşte buğday da nohut da iyice yumuşayana kadar pişirin. (Pişene kadar, suyunu çektikçe azar azar sıcak su katın.)
Soğanları incecik kıyın, küçük bir sahanda tereyağında pembeleştirin. Salçayı katın, bir iki çevirin. 1 su bardağı su ile kaynatın.
Salçalı soğanlı karışımı gen- dimeyi pişirdiğiniz tencereye boca edin. Tuzunu serpin. Bir kez karıştırıp kapağını kapatın. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. 20-30 dakika kadar demlendirin. Sıcak sıcak, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek servis yapın.
Erzincan’da yapılır. Pişirildiği zaman hemen yenir, ertesi güne bekletilirse buğdayı kurur, tadı değişir. Nohut veya salça konmadan da yapılabilir. Buğday ve nohudun kolay yumuşaması için içine tuz veya salça konmadan, önceden pişirilir. Kemik suyunuz (et suyu) yoksa sade suyla pişirebilir veya buğday haşlanırken içine bir parça kemikli koyun eti atabilirsiniz.
