Gerdan Tatlısı Tarifi

10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat

Gerdan Tatlısı İçin Malzemeler

• 1 koyun gerdanı
• 3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 5-6 kayısı kurusu
• 5-6 erik kurusu
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Bir tutam karanfil
• 2 su bardağı şeker

Gerdan Tatlısı Nasıl Yapılır?

Koyun gerdanını beş-altı parçaya bölün. Yıkayıp süzün. 8 su bardağı soğuk su ve bir tutam tuzla birlikte ateşe koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üzerinde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Ağır ateşte gerdan eti kemiğinden kolayca ayrılır hale gelene kadar, yaklaşık
1,5 saat pişirin. Haşlama suyunun içinde ılınmaya bırakın.

Bu sırada dolmalık fıstığı yağsız olarak pembeleşene kadar kavurun. Kuru meyveleri güzelce yıkayıp ince ince kıyın. Gerdan eti ılınınca sinirini ayıklayarak kemiğinden tiftik tiftik ayırın. Ayrı bir tencereye koyun. Üzerine 1 su bardağı haşlama suyu, tarçın, karanfil ve şeker koyarak ağır ağır kaynatın. Kıvamı koyulaşınca kuru meyveleri ve fıstığı ilave edin. 5 dakika hep birlikte pişirip ateşten alın. Gerdan tatlısını ılıkken servis yapın. Yiyemediğiniz kadarını buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce tekrar ısıtın.

Gerdan tatlısı, İstanbul’da, özellikle kurban bayramlarında yapılırdı. Et, kuru meyveler, şeker ve baharat ile hazırlanan, nevi şahsına münhasır bir tatlıdır. Sevenleri çoktur. Gerdan tatlısını başka bir usulde hazırlamak isterseniz gerdanı kemikleriyle birlikte küçük parçalara bölün. Kalın tabanlı (tercihen bakır) bir tencereye koyun. Üzerini tamamen örtecek kadar bol şeker ilave edin. Çok kısık ateşte, devamlı tahta kaşıkla karıştırarak macun kıvamına gelene kadar pişirin. Neredeyse sabahtan akşama kadar süren bu usulde tatlı piştiğinde gerdanın iliği, kemiği hepsi erimiş olur. İçine su, baharat veya başka bir malzeme eklenmez.