Göbete Tarifi
Göbete Tarifi
10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat 30 dakika
Göbete İçin Malzemeler
hamuru için:
- 1 kg un
- 2 su bardağı su
- 250 gr buğday nişastası
- Tuz
harcı için:
- 3 soğan
- 250 gr tereyağı
- ½ kg koyun kıyması
- 2 su bardağı pirinç (½ saat ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz
Göbete Nasıl Yapılır?
Soğanları küp küp doğrayın. Tereyağının yarısında pembeleştirin. Kıymayı katın, hafifçe esmerleştirin. Pirincin suyunu süzün, tavaya ilave edin. Üzerine 4 su bardağı kaynar su koyup tadına tuzuna bakın. Karabiberini serpip kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bir kenarda bekletin.
Unun yarısını yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Tuz ve 2 su bardağı su ile ele yapışmayan kıvama gelinceye kadar un ilavesiyle yoğurun. Hamurdan 10 beze yapın. Temiz bir bezle üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin. Bezeleri teker teker oklava yardımıyla incecik açın. Açarken üzerine nişasta-un karışımı serpeleyin. Açtığınız yufkaları temiz bir bez üzerine sererek bekletin. Fırını 200 (türbo 180) derecede ısıtın. Kalan 125 gr tereyağını eritin.
Yufkaların yarısını, aralarını yağlayarak tepsiye dizin. Yufkaların sarkan kısımlarını tepsiden taşırın. Bunların üstüne kıymalı pilavı dökün, güzelce yayın. Kalan yufkaları da aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin. Alttaki yufkaların sarkan kısımlarını yandan üstüne doğru kapatın. En üste tereyağı sürün.
Sıcak fırının alttan ikinci rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Kare dilimlere bölüp sıcak sıcak servis yapın. Yanında ayran, cacık, hoşaf veya çay verebilirsiniz. Tatar mutfağının nefis böreği göbetenin birçok çeşidi vardır. Pilavına kıyma yerine tavuk konabilir. Kıyma patatesle birlikte pişirilebilir. Hatta harcı işkembeli bile hazırlanabilir. Çoban göbetesi yapmak için mayalı hamur yoğrulur, iki parçaya bölünür. Açılan bu hamurların arasına harç döşenir. Çardaklı göbetede ise harç önceden pişirilmez; hamurun üzerine delik açılır. İsmine “kobete” dendiği de olur.
