Hangel Yaprak Mantı Kayıtma Tarifi
Hangel Yaprak Mantı Kayıtma Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Hangel Yaprak Mantı Kayıtma İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 4 su bardağı un
- 2 taze yumurta (tercihen köy yumurtası)
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
kırmızı soğan için:
- 1 kg soğan
- 5 çorba kaşığı tereyağı
Hangel Yaprak Mantı Kayıtma Nasıl Yapılır?
Hamur malzemesi ile sert bir hamur yoğurun. Bezelere bölüp serin bir yerde 20 dakika dinlendirin. Soğanları küp küp doğrayın. 4 çorba kaşığı tereyağında kırmızı renk alana kadar çok kısık ateşte kavurun. Soğanın ne çiğ tadı kalmalı ne de yanmalı, tam kıvamında kavrulmalıdır. Hamuru bıçak sırtı kalınlığında açın. Yufkaları 2-3 santim eninde kare veya üçgen şeklinde kesin. Üstüne un serperek bir tepside biriktirin.
Geniş bir tencereye bol tuzlu su ve 1 çorba kaşığı tereyağı koyarak kaynamaya bırakın. Su kaynadığında hangelleri suya atıp yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Süzün. Bir siniye biraz sarımsaklı yoğurt dökün. Üzerine hangelleri koyun, bu sırada da hamurun yapışmaması için siniyi sallayın. Hangelin üzerine önce sarımsaklı yoğurt gezdirin, sonra kızarmış soğanı koyun. Bekletmeden, sıcak sıcak servis yapın.
Kars, Ardahan, Ağrı civarında yapılır. Kırmızı soğan yerine kavrulmuş kıyma da kullanılabilir. Hangelin sosu için esasında yoğurt yerine “kurut” denilen, topak şeklindeki kurutulmuş yoğurt kullanılır. Kurut önceden suda bekletilip ezilerek sulandırılır.
Hangel için hazırlanan hamur kurutularak kışlık olarak saklanabilir.
