Harşıl Zırz Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 30 dakika

Harşıl Zırz İçin Malzemeler

• ½ kg ıspanak
• 1 demet taze soğan
• ½ kg süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Çerkez tuzu (acıka-pırpılcıka)

Harşıl Zırz Nasıl Yapılır?

Ispanağı ayıklayın. Biri sirkeli suda olmak üzere iki üç su yıkayın, süzün. Hafif tuzlanmış kaynar suya atıp yumuşayana kadar haşlayın, süzün. Daha sonra ince ince doğrayın. Taze soğanları ayıklayıp yıkayın. İncecik doğrayın.

Yoğurt, zeytinyağı ve Çerkez tuzunu bir kabın içinde karıştırıp birbirlerine yedirin. Daha sonra ıspanak ve taze soğanı da katıp karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerini haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Çerkez Tuzu-Acıka-Pırpılcıka:

Çerkez tuzu hazırlamak için kuru biberi yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın. Aşağıdaki tüm malzeme ile karıştırarak havanda dövün. İçine su ekleyerek yumuşayana kadar karıştırın:

½ kg kurutulmuş acı kırmızı biber ½ su bardağı kaya tuzu ½ çay kaşığı toz kişniş 1 çay kaşığı kuru reyhan 1 baş sarımsak (kabuğu soyulmuş) 1 çorba kaşığı kini (çibritsa-çıbrıka) (baharat) Çerkez tuzunun kullanıldığı yemeklerde ayrıca tuz kullanılmaz. Çerkez tuzu etli yemeklerde, salatalarda kullanılabilir; ekmek banılarak yenebilir.