Haşıl Bingöl Usulü Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 2 saat

Haşıl Bingöl Usulü İçin Malzemeler

• 2 su bardağı gendime (aşurelik buğday)
• 1 çorba kaşığı un
• 1 baş sarımsak
• 2 su bardağı yoğurt
• 7-8 çorba kaşığı tereyağı
• Bir avuç kuru anuk (veya nane)
• Tuz

Haşıl Bingöl Usulü Nasıl Yapılır?

Bir gece önceden gendimeyi ayıklayın. Bembeyaz suyu çıkana kadar yıkayıp süzün. Geniş bir tencereye koyun. 6 su bardağı su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Kaynattığınız sıcak suyun içinde şişmesi için sabaha kadar bekletin. Gendimeyi sabahleyin suyuy- la beraber tekrar ateşe koyun. Buğdayın üstünde bağlayan kabuğu ayrıca yemek için ayırın. Tuzunu serpin. Suyunu çektikçe sıcak su katarak yumuşayana kadar, yaklaşık 1-2 saat pişirin.

Unu 1 su bardağı su ile ezin, yemeğin içine dökün. Kıvamını bulup katılaşana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsakları biraz tuzla dövün, yoğurtla karıştırın. Tereyağını kızdırın; anuğu içine ufalayıp ateşten alın. Haşılı geniş bir servis tabağına alın. Ortasını hafifçe çukurlaştırın. Üzerine önce yoğurdu, sonra yağı gezdirerek sofraya getirin.

Anuk, annuk, anuh, anıh, annıh isimleriyle de bilinen yabani ot, dağlardan toplanmakta, lezzet ve koku verici olarak yemeklerde kullanılmaktadır. Gendime, kabuğu soyulmuş buğdaydır. Aşurelik buğday ismiyle satın alabilirsiniz. Bir gece önceden haşlayıp ıslatırsanız ertesi gün daha kısa sürede pişer.