Herise (Helise – Keşkek) Tarifi

10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat

Herise (Helise – Keşkek) İçin Malzemeler

• 1 kg aşurelik buğday (dövme)
• 1 kg kemikli koyun eti
• 2 soğan
• 10 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz, karabiber

Herise (Helise – Keşkek) Nasıl Yapılır?

Buğdayı birkaç su yıkayıp süzün. Suyu bembeyaz olana kadar yıkayın. Geniş bir tencereye koyun. Eti bol suda bekleterek birkaç kez yıkayın, süzün. Kanı iyice gitmiş olmalı. Buğdayın üzerine koyun.

Soğanların kabuğunu soyun. Onu da buğdayın üzerine koyun. îki karış üstüne çıkacak kadar soğuk içme suyu ilave edin. Önce harlı ateşte, sonra orta ateşte et de, buğday da iyice yumuşayana kadar haşlayın. Buğday kolayca ezilmeli, et kemiğinden kolayca ayrılmalı. Suyunu çektikçe sıcak su ilave edin. Biraz sulu kalmalı.

Eti tencereden alın. Kemiğini ayıklayıp etini küçük parçalara bölün. Tekrar tencereye koyun. Tuzunu serpin. Tahta kaşığın tersiyle eze eze etle buğdayı lapa kıvamına getirin. Bu sırada et de iyice parçalanmış olacak. Dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Sakız gibi oluncaya kadar pişirin. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Kırmızıbiberi katıp ateşten alın. Keşkeğin üzerine gezdirip karabiber de serperek servis yapın.