Herse Genelime Ezmesi Tarifi
Herse Genelime Ezmesi Tarifi
20 kişilik | Hazırlama süresi: 3 saat
Herse Genelime Ezmesi İçin Malzemeler
- 1 kg gendime (aşurelik buğday)
- 1 adet temizlenmiş bütün horoz (veya tavuk)
- 1 soğan (isteğe bağlı)
- 200 gr tereyağı
- Tuz
Herse Genelime Ezmesi Nasıl Yapılır?
Buğdayı ayıklayın. Bembeyaz suyu çıkana kadar birkaç su yıkayıp süzün. Kaim tabanlı, geniş bir tencereye koyun. Yıkanmış horozu da buğdayın üzerine koyun. Kabuğu soyulmuş soğan ve hepsinin üzerine geçecek kadar bol soğuk su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Suyun üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Ateşi kısın. Sık sık karıştırarak horoz eti iyice yumuşayana kadar pişirin. Horoz eti kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamalıdır. Buğday da bu sırada kolayca ezilecek kadar yumuşamış olacak. Suyu azaldıkça üzerine sıcak su katabilirsiniz.
En son tuzunu serpin. 5-10 dakika pişirip ateşten alın.Horoz etini tencereden çıkarın.Derisini kemiğini ayırıp etini tekrar tencereye koyun. Tencereyi tekrar kısık ateşe oturtun. Tahta kaşığın tersiyle ezerek birbirine yedirin. Tadına tuzuna bakın. Lapa kıvamına gelince ateşten alın. Üzerine kızgın tereyağı gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.
