Hıngel Erzurum Usulü Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 45 dakika + 1 saat dinlendirme

Hıngel Erzurum Usulü İçin Malzemeler

• 1 soğan
• 8-10 sap maydanoz
• 250 gr koyun kıyması
• Sarımsaklı yoğurt
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

hamuru için:

• Yaklaşık 4 su bardağı un
• 2 taze yumurta (tercihen köy yumurtası)
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hıngel Erzurum Usulü Nasıl Yapılır?

Hamur malzemesi ile sert bir hamur yoğurun. Ele yapışmayan, esnek bir kıvam aldıktan sonra 10-15 dakika daha yoğurup özlenmesini sağlayın. 1 saat dinlendirin.

Soğan ve maydanozu incecik kıyın. Kıyma, tuz ve karabiberle birlikte yoğurun. Hamuru bezelere ayırın. Altını üstünü unlayarak oklavayla bıçak sırtı kalınlığında açın. Hamuru 3-4 santim eninde karelere bölün. Karelerin ortasına kıymalı harçtan koyup dört köşesini üstte birleştirin.

Geniş bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurup kaynatın. İçine biraz da tuz atın. Mantıları elinizle yavaş yavaş serperek kaynar suya bırakın. Yumuşayana kadar haşlayın. Süzün. Tabaklara paylaştırın, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirin. Bu şekilde hazırlanan mantıya Erzurum’da “susuz hıngel” de denilmektedir. Sulu hıngel hazırlamak için mantının suyu süzülmez, suyuyla bir tepsiye dökülür. Üzerine kavrulmuş soğan, salça, acı biber karışımı gezdirilir.