Hışik Yahnisi Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 30 dakika

Hışik Yahnisi İçin Malzemeler

• 250 gr kum kemik
• 400 gr kadar hışik (kurutulmuş taze fasulye)
• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz

Hışik Yahnisi Nasıl Yapılır?

Kuru kemiği akşamdan suya koyun. 1-2 kere suyunu değiştirin. Sabah süzün. Kurutulmuş fasulyeyi üzerini geçecek kadar suda hafif haşlayıp süzün. Bir tencereye tereyağını incecik doğranmış soğanla beraber koyun. Soğan pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ilave edin. 3-4 dakika daha kısık ateşte kavurmayı sürdürün. Kemik, fasulye ve üzerine çıkasıya kadar su ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Tencerenin kapağını kapatarak fasulye yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Kemaliye’de sonbaharda kavurma yapılırken kemikler tamamen sıyrılmaz; hafif etli olarak bırakılır. Üstleri tuzlanıp güneşte kurutulur. Bununla yapılan yemeklerin lezzeti bir başka olur. Kuru kemik bulma imkânınız yoksa kemikli kuzu veya koyun eti de kullanabilirsiniz. Kurutulmuş fasulyeye yörede “hışik” derler.