İçli Köfte Antep Usulü Tarifi
İçli Köfte Antep Usulü Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
İçli Köfte Antep Usulü İçin Malzemeler
içi için:
- 1 kg soğan
- 1 kg yağlı koyun kıyması (bir defa çekilmiş)
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)
- 1 çay bardağı susam
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz
hamuru için:
- 1 kg köftelik bulgur
- 1 kg yağsız sinirsiz kıyma (koyunun uyluk yeri veya kol veya bacaktan, iki kere çekilmiş)
- 1 büyük soğan (incecik doğranmış)
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1-2 çorba kaşığı un
- 1-2 yumurta
- Tuz
İçli Köfte Antep Usulü Pilavı Nasıl Yapılır?
İçi: Soğanı incecik doğrayın, bir kenarda bekletin.Eti 1 çay bardağı su ile ateşe koyun. Suyunu çekince yağını verir, o zaman soğanı koyun. Güzelce kavurun. Diğer malzemelerim katın. Altını söndürün. Soğumaya bırakın. İçli köfteyi yaparken yağların iyice donmuş olması lazım.
Hamuru: Bulgur, kıyma, soğan, tuz, karabiber ve salçaları geniş bir leğenin içinde hep birlikte yoğurun. Hiç su koymadan epey yoğurduktan sonra özlenecek.Ayrı bir kabın içine elinizi ıslatmak için soğuk tuzlu su hazırlayın. Daha sonra üzerine azar azar soğuk su serperek macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Üzerine biraz un serpin, 1-2 yumurta ilave edip biraz daha yoğurun.
İçli köfte: Elinizi ıslatarak köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Önce bir parmağınızla, sonra iki parmağınızla kenarı incecik kalacak şekilde oyun. İçini koyup kapatın. Sobe sobe olacak. Tepsiye yan yana dizerek donması için bekletin.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. İçine biraz da tuz atın. Hazırladığınız içli köfteleri tane tane kaynar suya atın. Hazır olduğunda suyun üstüne çıkar, kevgirle alabilirsiniz.
