İçli Köfte Mutki Usulü Tarifi
İçli Köfte Mutki Usulü Tarifi
20 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece dinlendirme + 2,5 saat
İçli Köfte Mutki Usulü İçin Malzemeler
içi için:
- 1 kg satır ile doğranmış yağlı kuzu eti
- 100 gr tereyağı
- ½ kg kuru soğan
- 4 sivri biber
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı pul biber
- Tuz
hamuru için:
- ½ kg kara et (yağsız sinirsiz kıyma)
- 1 kg içlik bulgur
- 1 kg kısırlık bulgur 250 gr esmer bulgur
- 2 mor soğan
- 1 yumurta
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı pul biber
- Tuz
İçli Köfte Mutki Usulü Nasıl Yapılır?
İçi: Kıymayı tereyağı ile hafif kavurun. Tuzunu serpin. Soğanı incecik kıyın, kıymayla birlikte kavurmaya devam edin. Sivri biberi küçük küçük doğrayın, onu da kıymaya katıp kavurun. En son incecik kıyılmış maydanozu, baharatını katıp ateşten alın. Hazırladığınız içi iyice soğumaya bırakın. Hamuru: Bir gece önceden kıymayı tuzlayıp sabaha kadar buzdolabında bekletin.
Ertesi gün bulgurları ılık suyla ıslatın. Üstünü örtüp 90 dakika dinlendirin. Daha sonra bulgurların üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, unu, pul biberi ve tuzu koyup yoğurmaya başlayın. Kolayca şekil alan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamur çok kurursa ellerinizi tuzlu soğuk suyla ıslatıp yoğurabilirsiniz.
İçli köfte: Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bezle örtülü tutun. Hamurdan cevizden küçük parçalar koparın. Elinizde tek tek açıp etli harçtan koyun, yuvarlak şekil vererek kapatın. Geniş tepsilere birbirine değmeyecek şekilde dizin. Yaptıklarınızın üstü de nemli bezle örtülü olsun.
Tüm köfteleri hazırlayınca geniş bir tencerede yarısına kadar su kaynatın. İçine biraz da tuz serpin. İçli köfteleri bir seferde 5-6 tane haşlanacak şekilde teker teker kaynar suya atıp haşlayın. Kevgirle sudan çıkarın. Sıcak sıcak servis yapın.
Mutki’de içli köfte küçük küçük yapılır. Adeta sanat eseridir.
