İçli Köfte Nasıl Yapılır
İçli Köfte Nasıl Yapılır
Porsiyon: 8-10 kişilik
Hazırlama süresi: 2 saat
Pişme süresi: 20 dk
İçli Köfte İçin Malzemeler
İç malzemesi
• 750 g orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma (bir defa çekilmiş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 5 adet büyük boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
• Maydanoz
• Tuz
Köfte malzemesi
• 1 kg köftelik ince bulgur (sümüt)
• 500 g çiğköftelik kıyma (iki defa çekilmiş)
• 3 yemek kaşığı irmik
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• I tatlı kaşığı karabiber
• Islatmak için 3 su bardağı su (oda sıcaklığında)
• Tuz
İçli Köfte Tarifi
İç malzemesi için kıymayı tencereye alın. Tereyağını ilave edin. Suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Arada bir karıştırıp kaşığın tersiyle ezerek kıymaların dağılmasını sağlayın.
Kıyma suyunu çekince, ince doğranan kuru soğanları ekleyin. Soğanlar iyice solup saydamlaşana kadar orta ateşte kavurun. Tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave edip karıştırın. İnce kıyılmış maydanozu da ekleyip ocaktan alın.
Oda sıcaklığında ılındıktan sonra yağının akmaması ve köfteye rahat şekil verebilmek için buzdolabında soğumaya bırakın. Köftelik bulgura oda sıcaklığındaki suyu ilave edin. Yarım saat kadar bekletip suyunun çekmesini sağlayın. Köfte hamuru için hazırladığınız malzemenin kalanının tümünü ekleyin.
Sakız gibi bir kıvam alana kadar yoğurun. Gerekirse arada bir kontrollü olarak azar azar su ilave edin. Çabuk dağılıp şekil almıyorsa biraz daha un ekleyin, ancak unu fazla olan köfte lastik gibi olur, ağızda dağılmaz.
Hazırladığınız köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi hafif ıslatarak işaret parmağınızla çevirip fincan şekli alana kadar inceltin. İçine hazırladığınız harcı yerleştirip kapatın.
Köftelerin hazırlanması bitince, üstünü kapatacak kadar derin ve kızgın yağda kızartın. Kızarttığınız köfteleri kâğıt havlu serilmiş tabağa alın. Sıcak servis yapın.
Kızartma yağının ısınıp ısınmadığını kontrol etmek için yağın i içine bir parça köfte veya ekmek atabilirsiniz.
Anneannem özellikle içliköfte konusunda gerçekten otoriteydi. Kâğıt gibi incecik açtığı içliköfteler ısırdığımda ağzımda dağılırdı.
İç malzemesi çok önemlidir içliköftenin. Soğan mutlaka elde doğ- ranmalı ve bekletilmemelidir. Önceden hazırlanıp bekletilmez, anneannemin tabiriyle “sasır ise” köfte yutulduktan sonra genizde acı bir tat bırakır. Köftenin lezzet ve incelik ayarını ustalık seviyesi belirler.
