İşkembeli Tirit Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece bekletme + 4 saat

İşkembeli Tirit İçin Malzemeler

• 1 adet koyun işkembesi
• 4 adet koyun paçası
• 2-3 adet bazlama
• 2 soğan
• Tuz, karabiber

İşkembeli Tirit Nasıl Yapılır?

İşkembeyi 39. sayfada tarif ettiğimiz şekilde temizleyin. Paçaların tırnak aralarını ve topuk yumrularını bıçakla alın. Ateş üstünde tüylerini tütsüleyin. İyice yıkayıp süzün. İşkembe ve paçaları ayrı ayrı tencerelerde bol suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın (paça kemiklerinden kolayca ayrılacak kıvama gelmeli). Piştikten sonra paçayı kemiklerinden ayırın, etini didin. İşkembeyi lokma büyüklüğünde doğrayın.

Bir tepsiye bazlamaları elinizle lokma lokma doğrayın. Soğanı kılıç kılıç doğrayıp tepsiye ilave edin. Tuz ekleyin. Haşlama suyundan 1-2 kepçe üzerine gezdirip ıslatın. Onun da üzerine işkembe ve paçaları koyun. Üzerine tekrar haşlama suyundan gezdirin (sulu bir yemek kıvamında olmalı). Karabiber serperek sıcak servis yapın.