Ispanak Mıhlası Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 40 dakika

Ispanak Mıhlası İçin Malzemeler

• 1 kg ıspanak
• 2 soğan
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı kavurma veya kıyma
• 4 yumurta
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Ispanak Mıhlası Nasıl Yapılır?

Ispanakları ayıklayın. Bir seferi sirkeli suda olmak üzere bol suda birkaç kez yıkayın. Bir kevgirde süzülmeye bırakın. Üzerini geçecek kadar kaynar suda hafifçe haşlayın. Soğuk sudan geçirip sıkarak iyice süzün. İnce ince doğrayın.

Geniş bir tavada tereyağını eritin. İçine incecik kıyılmış soğan ve biraz tuz ekleyerek soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Kavurma veya kıymayı katın. Kavurma kullanıyorsanız, bir iki çevirin, kıyma kullanıyorsanız hafif esmerleştirin. Üzerine kıyılmış ıspanakları ilave ederek 8-10 dakika daha kavurmayı sürdürün. Ispanakların içinde 4 yuva açın; sarısını dağıtmamaya dikkat ederek yumurtaları bu yuvalara kırın. Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte yumurtanın akı matlaşıncaya kadar pişirin. Üzerine karabiber ve kırmızıbiber serperek servis yapın.

Bu tarif ıspanak dışında pek çok yabani bitki ile hazırlanabilir. Doğu Anadolu’da yabani otlar çok iyi tanınır ve çeşitli yemekleri pişirilir. Arapgir’de ıspanak mıhlası gibi uşgun ve parlacuk bitkilerinin de mıhlası yapılır. Yağ, soğan ve kıyma (veya kavurma) ile yapılan yemek harcına “soharaç” denir.