Kabune Tarifi
Kabune Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 30 dakika
Kabune İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı nohut
- 750 gr kemikli koyun eti
- 2 su bardağı pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
- 3 soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
Kabune Nasıl Yapılır?
Nohudu bir gece önceden ıslayın. Sabah ıslama suyunu süzün. Eti kabaca parçalara bölün. Et ve nohudu üzerine çıkacak kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu ayrı bir kaba süzün. Eti kemiğinden sıyırın, lime lime ayırın.
Soğanları piyazlık doğrayın. Üzerine tuz ve karabiber serpiştirin. Pirinci birkaç su yıkayıp süzün. Nohutların dış kabuğunu elinizde ovalayarak çıkarın. Kalın tabanlı geniş bir tencereye önce soğanı, üzerine eti koyun. Tuz serpin. Daha sonra nohudu ilave edip biraz tuz serpin. En üste pirinci yerleştirip gene biraz tuz serpin. Bunların üzerine küçük parçalar halinde tereyağını koyun. Geniş bir tabağı malzemenin üzerine ters çevirerek kapatın.
Tabağın kenarından 4 su bardağı et suyu ilave edin. Tencerenin kapağını örtün. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 20 dakika kapağı hafif aralık olarak demlendirin. Önce pilavın üstündeki tabağı kaldırın. Geniş bir servis tabağına tersyüz edin. Bol karabiber serpiştirerek servis yapın.
