Kadı Aşı Nasıl Yapılır
Kadı Aşı Nasıl Yapılır
Porsiyon: 6 kişilik
Hazırlama süresi: 60 dk
Pişme süresi: 20 dk
Kadı Aşı İçin Malzemeler
Hamur malzemesi
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- Tuz
- Aldığı kadar un
İç malzemesi
- 250 g orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (silme)
- 1 kahve fincanı küncü (kabuklu susam)
- Maydanoz
- Tuz
Pişirmek için
- 1 kg yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı un
- Su
Üzeri için
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Kadı Aşı Tarifi
Küncüyü bir tavaya alın. Kısık ateşte 2-3 dakika yağı ve kokusu çıkana kadar karıştıra karıştıra kavurun. Ocaktan alın, robottan geçirip hafifçe öğütün.
Kıyma ve zeytinyağını tavaya alın. Arada karıştırarak orta ateşte kavurmaya devam edin, ince doğranmış kuru soğanı ekleyin. Kısık ateşte kavurmaya devam edin. Üzerine tuz, baharatlar ve öğütülmüş susamı ekleyin. Bir iki defa daha karıştırıp ocaktan alın, soğutun.
Hamur malzemesi olarak; yumurta, su, tuz ve unu yoğurma kabına alın. Aynen mantı hamuru gibi, sert kıvamlı bir şekilde yoğurun. Mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp üzerini kapatarak dinlendirin. Tezgâhı hafif unlayarak bezeleri ince açın. 3 cm’lik kareler halinde kesin. İçlerine kıymalı malzeme koyup, uçlarını tutturun. Fotoğraftaki gibi minik içliköfte şekli verin.
Yoğurdu derin bir kâseye alın, yumurta ve unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Tencereyi ocağa alın. Suyu ekleyip kaynatın. Tencereye yoğurtlu karışımı ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın. Hazırladığınız hamurları kaynayan tencereye alın. Hamurlar yumuşayana kadar pişirin.
Kuru soğanı ince ince doğrayın. Tereyağıyla beraber tavaya alın. Kısık ateşte hafif karamel ize olana kadar kavurun. Üzerine pul biberi ekleyip karıştırın, ocaktan alın. Servis tabağına yemeği alıp üzerine soğanlı yağdan gezdirip sıcak servis yapın.
Kadıyı hazırladım ve fotoğraflamak için yarısını yöresel tarifte olduğu gibi yoğurtla beraber pişirdim. Kalan kısmını sonra denemek için önce suda haşlayıp, sonra çırptığım yoğurdu kaynayan yemeğe ekledim. Karıştırarak kaynatmaya devam ettim ve aynı şekilde servis yaptım. Sonuç çok daha başarılıydı.
Kadı, kaybolmaya yüz tutmuş çok özel Adıyaman yemeklerinden bir tanesidir. Kahtalı olan Hatice Karabiber Hanım’ın anneannesinden aldım bu tarifi aslında, iç malzemesinde bulunan küncü, yani kabuklu susam, lezzeti alıp farklı ve anlatılmaz yerlere götürüyor Küncü ağır gelir derseniz kullanmayabilirsiniz. Eskiden kışın kurut veya çırtan adı verilen kurutulmuş yoğurtla hazırlanırmış kadı yemeği.
