Kalamar Dolması Tarifi
Kalamar Dolması Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Kalamar Dolması İçin Malzemeler
- 4 orta boy veya 8 küçük kalamar
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- ½ limonun suyu
dolma harcı için:
- 4 soğan
- 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- ½ su bardağı pilavlık pirinç
- 1,5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çorba kaşığı kuşüzümü
- 8-10 sap dereotu
- Tuz, karabiber
Kalamar Dolması Nasıl Yapılır?
Kalamarları kendiniz temizlemek isterseniz önce kafa kısmından tutup çekerek iç organlarını çıkartın. Daha sonra keskin bir bıçağın ucuyla üzerindeki ince deriyi delin. Çekerek sıyırın. Bu işlemden sonra tepe kısmından bastırarak içindeki kemiği çekip çıkarın. İçini ters çevirip kalan organ kalıntılarını da iyice temizleyin. Akar suyun altında iyice yıkayın. Bir kevgire koyarak süzülmeye bırakın.
Kalamarları balıkçıda temizletin. İyice yıkayın. Karbonat ve limon suyunu karıştırın. Kalamarları bu suyla ovun. En az 30 dakika dinlendirin. Dolma harcında kullanmak için bacak kısımlarını ayırıp incecik kıyın. Soğanı incecik kıyın. Dolmalık fıstık ve biraz tuzla birlikte zeytinyağında saranncaya kadar kavurun. Üzerine kıyılmış kalamar bacaklarını koyup biraz daha kavurun.
Bol suda yıkanmış, süzülmüş pirinci ilave edin. 1-2 dakika sonra 1 su bardağı su koyun. Baharatları ve kuşüzümünü ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Üzeri açık olarak pişmeye bırakın. Suyunu çekince ateşten alın. İncecik kıyılmış dereotunu karıştırın. Dolma harcını kalamarların içine doldurun. Ağızlarını kürdanla kapatın. Tek sıra halinde bir tencereye yerleştirin. Üzerine tabak kapatın. ½ su bardağı su koyun. Önce harlı ateşte kaynatın. Daha sonra ateşi kısıp kalamarlar iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Kalamarlar yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz. Üzerine limon suyu gezdirip ılıkken servis yapın.
