Kalkan Tavası Tarifi
Kalkan Tavası Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 25 dakika
Kalkan Tavası İçin Malzemeler
- Yaklaşık 2 kg’lık kalkan balığı
- ½ çay bardağı un
- Kızartmak için zeytinyağı
- Tuz
Kalkan Tavası Nasıl Yapılır?
Kalkan balığını balıkçınıza temizletin, kızartmaya uygun iri parçalar halinde kestirin. Yıkayıp iyice süzün. Tavaya bol yağ koyun, orta ateşte kızdırın. Düz bir tabağa unu koyun, içine biraz tuz ekleyip karıştırın. Balıkları arkalı önlü una bulayın; sonra hafifçe silkeleyerek üzerindeki fazla unu atmasını sağlayın. Kızgın yağa atıp altın sarısı renk alana kadar kızartın. Yanında limon ile sıcak servis yapın.
Karadeniz’in bu ünlü balığının vücudu yassı ve ovaldir. İstanbul Boğazı’nın kuzeyinden ve Batı Karadeniz’den çıkan kalkan balıklarının bir tarafı siyaha yakın, diğer tarafı beyaz renklidir. Her iki tarafı da siyah olan kaya kalkanı ise Sinop ve Samsun civarından çıkar; daha nadir bulunur. Kalkan balığının neslinin korunması için çalışmalar yapılmakta ve 40 cm’in altındakilerin ticaretine izin verilmemektedir.
