Kalkanoğlu Pilavı Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat ıslama + 2 saat

Kalkanoğlu Pilavı İçin Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı dana eti
• 2 su bardağı pilavlık pirinç (2 saat önceden ılık suda bekletilmiş)
•  500 gr kadar kemik
• 5 çorba kaşığı (125 gr) tereyağı
• Tuz

Kalkanoğlu Pilavı Nasıl Yapılır?

Et ve kemiği 10 su bardağı su ile geniş bir tencereye koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Suyun üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Ateşi kısın, kapağını örtün. Etler lime lime dağılana kadar pişirin. Suyu azalır gibi oldukça sıcak su ilave edin. Tuzunu serpin, 10 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alın.Et suyunu ayrı bir kaba süzün. Kemiği atın.

Haşlanan eti 3 su bardağı et suyu ile yayvan bir tencereye alın. Bir taşım kaynatın. Pirinci yıkayıp süzün. Kaynar et suyuna boca edin, tekrar kaynatın. Tuzuna bakın, karıştırın. Ateşi kısıp kapağını örtün. Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olana kadar ağır ağır pişirin.Kapağını hafif aralık bırakarak 20 dakika demlendirin. Tereyağını kızdırın, pilavın üzerine gezdirin. Tahta kaşıkla dıştan içe doğru dikkatlice karıştırdıktan sonra servis yapın.