Kapama Pilav Tarifi
Kapama Pilav Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 30 dakika ıslama + 50 dakika
Kapama Pilav İçin Malzemeler
3 soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
300 gr koyun eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
2 su bardağı pilavlık pirinç O/2 saat ıslatılmış) (tercihen “çömlek çatlatan” pirinci) Tuz
Kapama Pilav Nasıl Yapılır?
Soğanları kalın tabanlı yayvan pilav tenceresine küp küp doğrayın. Biraz tuzla birlikte tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun. Eti ilave edin, kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. 2 su bardağı sıcak su katın, et yumuşayana kadar ağır ağır pişirin. Yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su ilave edin.
Pirinci yıkayıp süzün. Hiç karıştırmadan tenceredeki etin üzerine yerleştirin. Tencerenin kenarından 4 su bardağı sıcak suyu pilava katın. Tuzunu serpin. Hiç karıştırmadan kapağını örtün. Pirinç yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Ateşten alın. Kapağını hafif aralık bırakarak 15 dakika kadar demlendirin. Tencereyi geniş bir tepsiye tersyüz edin. Yanında turşu ve hoşafla hemen sofraya getirin.
Ankara Nallıhan’ın meşhur kapama pilavını kuşbaşı et yerine kıyma ile de pişirebilirsiniz. Nallıhanlılar bu pilav için yöreye özgü “çömlek çatlatan” pirincini tercih ederler. Kışın pişirilen yemeklerdendir.
