Kapama Tarifi
Kapama Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Kapama İçin Malzemeler
- 1 kg kuzu but eti 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 20 arpacık soğanı
- 2 su bardağı pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
- Tuz, karabiber
Kapama Nasıl Yapılır?
Derince toprak bir çömleği yağlayın. Eti kemikli ve kemiksiz yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın, yıkayıp süzün. Kırmızıbiber, tuz ve karabiberle ovalayın. Arpacık soğanlarını soyun, etle karıştırın. Hepsini çömleğe yerleştirin.
Çömleği geniş, tercihen bakır bir tepsiye ters çevirerek kapatın. Üzerine bir ağırlık koyun. Çömleğin etrafına 4 su bardağı soğuk su koyarak ateşe oturtun. Önce harlı ateşte suyu kaynatın. Sonra kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Suyu azaldıkça sıcak su ilave edin.
Pirinci yıkayıp süzün. Nohutla karıştırıp güvecin etrafına yerleştirin. Pirincin üzerini geçecek kadar su olmalı. Yeteri kadar su yoksa kaynar su katın. Tuz serpeleyip karıştırın. Tereyağını küçük parçalara bölüp pirincin üzerine yerleştirin. Hepsinin üzerini geniş bir tencere veya tepsi ile örtün. Pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın. 20 dakika demlendirin. Çömleği sarsarak içinden etleri çıkarın. Pilavın ortasına etler yayılmış olacak. Hemen servis yapın.
Kapama yapılan çömleklerde etin hava alabileceği bir delik bulunur. Bu delik önce hamurla kapatılır; hamur buradan düşünceye kadar et pişirilir. Ankara mutfağının özel yemeklerindendir. Ankara PolatlI’da nohut kullanılmaz, pirinç ve bulgur birlikte pişirilir.
