Karışık Dolma Tarifi

Karışık Dolma Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika

Karışık Dolma İçin Malzemeler

3 domates
8 biber
4 patlıcan 4 kabak
500 gr asma yaprağı veya fasulye yaprağı harcı için: V2 kg satır kıyması Ceviz büyüklüğünde kuyruk (çok incecik kıyılmış) 1 demet maydanoz
1,5 çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 soğan 1 su bardağı pirinç (veya bulgur) 1 tatlı kaşığı pul biber Tuz, karabiber ayrıca: Kuzu kemiği (eti fazla sıyrılmamış

Karışık Dolma Nasıl Yapılır?

Dolduracağınız domateslerin üzerinden kapak kesip içini oyun (bu içi sonra dolma harcında kullanın). Biberlerin sap ve çekirdek kısımlarını ayıklayın. Patlıcanların sap kısmını kesin. Ortadan ikiye bölüp içlerini oyun. Acısının gitmesi için tuzlu suda bekletin. Kabakların sap kısmını kesin, kabuklarını kazıyın. Ortadan ikiye bölüp içini oyun. Asma veya fasulye yapraklarını kaynar suda çok hafif haşlayın.

Harcını hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın. Tencerenin dibine kemikleri döşeyin. Sebzeleri harçla fazla bastırmadan gevşekçe doldurun veya sarın. Karışık bir şekilde tencereye yerleştirin. Bütün malzemeyi bir iki parmak geçecek kadar su ilave edin. Sebzelerin pişerken yayılmaması için üzerine geniş bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını da örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısın. Pirinç ve et yumuşayana kadar ağır ağır pişirin. Yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz.

Sıcak sıcak servis yapın. Yanında cacık verebilirsiniz. Malatya’da bazıları bu dolma için sebzeleri önce kızartır, sonra doldururlar. Malatya’da dolma için “bildik” denen, küçük, sert, kırmızı domatesler kullanılır. Sadece bu domatesten yapılan dolmaya bildik dolması dendiği gibi, kimileri karışık dolmaya da bildik dolması der.