Katmer Kayseri Usulü Tarifi
Katmer Kayseri Usulü Tarifi
12 adet | Hazırlama süresi: 1 saat
Katmer Kayseri Usulü İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 5-6 su bardağı un
- 2 su bardağı su
- Tuz
tahinli harcı için:
- 250 gr tereyağı
- 4 çorba kaşığı tahin
Katmer Kayseri Usulü Nasıl Yapılır?
Tereyağını eritin, ateşten alın. Üzerine tahini ilave edip karıştırın. Unu su ve tuzla yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Aynı boyda 6 bezeye ayırın. Unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde oklavayla, mantı hamuru inceliğinde açın. Her yerine eşit gelecek şekilde tahinli harcı sürün. Üzerine biraz un serpin. En dıştan bir iki parmak kadar hamuru içe katlayın. Ortasında bir delik açın. Yavaşça kıvırarak bu deliği kenarlara doğru büyütün. Katlanmış, geniş bir çember haline gelecek. Bu çemberi 2 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı kendi etrafında döndürerek lüle şekli verin. Yağını dağıtmadan dikkatlice bir tepsiye alın. Yağının donması için buzdolabında 10- 15 dakika bekletin.
Dinlenmiş hamurları unlanmış mutfak tezgâhında üstten bastırıp elinizle inceltin. Pişireceğiniz sac veya tavaya sığacak şekilde oklavayla aşırı inceltmeden açın. Fazla ununu silkeleyin. Sıcak sac üzerinde veya tavada hiç yağ sürmeden arkalı önlü pişirin. Sıcak servis yapın.
Katmeri pişirir pişirmez, kenar kısımlarını sert bir yere hafifçe vurun. Böylelikle kendi kendine tel tel dağılmış olur. Tereyağı-tahin oranını ayarlamak önemlidir; tahin tadının hissedilmesi ama fazla baskın olmaması makbuldür. Katmer sabah kahvaltısında, yanında kahvaltılıklarla birlikte yenir. Yanına bal, pekmez, peynir, pastırma, sucuk çıkarılır.
