Kavurma Tarifi

Kavurma İçin Malzemeler

• 10 kg karışık keçi ve koyun eti
• 1 kg kuyruk
• Kaya tuzu

Kavurma Nasıl Yapılır?

Koyun ve keçi etlerini parçalayın. Etlerin üzerindeki yağları (et yağı) ayırıp tavla zarı boyunda doğrayın. Kuyruk yağlarını da aynı boyda doğrayıp ayrı kaplara koyun. Etleri parmak boğumu boyunda (kuşbaşmdan daha küçük) doğrayın.

Ocağı yakın. Kavurma tenceresini ocağa koyun. Önce kuyruk yağını eritin. Bunun için leğene 1-2 litre kaynar su ve tuz koyun. Kuyruğu ilave edin. Leğendeki su uçup da kuyruk sütlü kahverengi olduğunda yağını ayrı bir kaba süzün. Kıkırdağını bir kenara ayırın. Leğendeki yağın içine etlerin üzerinden alman ve doğranan et yağım ilave edin. Biraz kavurduktan sonra suyunu ve tuzunu katın. Hafif pembeleşinceye kadar kavurun.

Üzerine doğranan etleri koyup kavurun. 1 litre kaynar su ve tuz koyup yenecek yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Hazırladığınız kavurmayı toprak küplere doldurun. Tencerede kalan yağı üzerine sıvayın. Üstünü kapatın. Kışın kullanmak üzere bir kenarda bekletin.