Kavurmalı Hıtap Nasıl Yapılır

Porsiyon: 8 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dk
Pişme süresi: 35-40 dk

Kavurmalı Hıtap İçin Malzemeler

• 500 g kavurma
• 2 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
Hamur malzemesi için
• 2 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 700 g un (4,5 su bardağı kadar ama siz yine de azar azar ekleyin)
• Tuz

Kavurmalı Hıtap Tarifi

Mayayı ılık suda eritin. Üzerine toz şekeri, tuzu, zeytinyağını ve sirkeyi ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatın, oda sıcaklığında 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu arada kuru soğanı yarım piyaz şeklinde doğrayın. Kavurmayı küçük küpler halinde kesin. Maydanozu ince ince doğrayın. Doğradığınız malzemeleri bir kaba alın. Baharatları ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.

Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, Tezgâhı hafif unlayın. Hazırladığınız bezelerden bir tanesini alıp merdane yardımıyla 3 mm kalınlığında ve servis tabağı büyüklüğünde açın. Yuvarlak açtığınız hamurun üzerine, yarısını kaplayacak şekilde iç malzemeden yayın. Hamuru yarım daire şeklinde kapatın.

Uç kısımlarında kalan fazla hamurları kenarı ince bir tabak veya rulet yardımıyla kesin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Kağıdın üzerine hafifçe un serpin. Hazırladığınız hamurları fırın tepsisine yerleştirin (normal bir fırın tepsisine 5 tane sığıyor). Önceden ısıtılmış 240 dereceye ayarlı fırında, 10-15 dakika pişirin. Yanında ayranla beraber sıcak servis yapın.

Fırınınızın ısısı yüksekse börekleri yakabilirsiniz. Pişirirken yüksek ısı kullanıldığı için mutlaka sık sık kontrol edin. Pişireceğiniz kadar hamura şekil verin. Dışarıda bekleyen böreklerin mayalanma işlemi devam edeceği için yumuşayıp tezgâha yapışır.

Adıyaman’da iki dakikada hazırlayıp fırına gönderdiğiniz kavurmalı iç, evinize incecik börek şeklinde hazır gelir. Yanına ayran yapıp misafire ikram edersiniz. Baharda çeşit çeşit otlarla, peynirle de hazırlanır ama en lezzetli olanı kavurmalıdır.
Birkaç sene önce, Orta Asya’da çekilen bir yemek programını izliyordum. Hamuru ince açıp iç malzemesi koyarak yağda kızarttılar. Bu böreğe “hitap” dendiğini duyunca çok şaşırmıştım. Öz Türkçede börek anlamına gelen bu kelime kim bilir ne serüvenle geldi bizim topraklara? Kim bilir kaç bin yıllık bir kelimedir “hitap?”