Kayısılı Üzümlü Pilav Tarifi
Kayısılı Üzümlü Pilav Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 30 dakika
Kayısılı Üzümlü Pilav İçin Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 küçük soğan
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 çorba kaşığı kuru çekirdeksiz üzüm
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 2 ince dilim limon
- 3 su bardağı et suyu veya sade su (sıcak)
- 2-3 tane kuru kayısı
- Tuz
Kayısılı Üzümlü Pilav Nasıl Yapılır?
Pirinci yarım saat önceden sıcak tuzlu su ile ıslatın. Üzümün sapını çöpünü ayıklayın. Kayısıları üzüm boyunda doğrayın. Kayısı ve üzümü şişmesi için üstünü geçecek kadar suda bekletin.
Soğanı incecik kıyın. Üstünü geçecek kadar suyla ateşe koyun. Su uçup soğan yumuşayana kadar pişirin. Tereyağını ilave edin, soğan renk alana kadar kavurun. Daha sonra süzülmüş, birkaç su yıkanmış ve tekrar süzülmüş pirinci, kayısı ve üzümü ilave edin. Hepsini bir iki dakika kavurun. Sıcak et suyunu ilave edin. Hafif tarçın ve tuzunu serpin. Limon dilimlerini koyun. Tencerenin kapağını örtüp çok kısık ateşte pişmeye bırakın.
Suyunu çektikten sonra ateşten alın. Kapağını hafif aralık bırakarak 20 dakika kadar demlendirin. Limon dilimini içinden alın. Tahta kaşıkla dikkatlice karıştırdıktan sonra servis yapın. Bu pilav tandırda et veya fırında tavuk gibi az sulu et yemeklerinin yanında yenir. İstanbul saray mutfağına özgü yemeklerden biridir. Saray mutfağında çoğu yemek tatlımsı olur, içinde bu pilavdaki gibi kuru üzüm ve kayısı bulunurdu. Bunlardan bir diğeri de ayvalı et yemeğidir (sayfa 149). Gene saray mutfağının bir diğer özelliği soğanın önce suda yumuşatılarak pişirilmesi, ardından yağda kavrulmasıdır. Böylece soğanın kokusu çıkmaz. Tarçın lezzet verici olarak tatlıdan tuzluya birçok yemeğe serpilir. Bu tarifteki gibi, bütün pilavlara incecik limon dilimi koyabilirsiniz. Hem pilav limon kabuğunun güzel kokusunu alır, hem de rengi daha güzel olur.
