Kenger Tarifi

 Kenger Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 20 dakika

Kenger İçin Malzemeler

• ½ kg kuşbaşı koyun eti
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 kg kenger
• ½ limonun suyu
• Tuz

Kenger Nasıl Yapılır?

Eti yıkayıp süzün. Bir tencereye 2 su bardağı su ilavesiyle koyup kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra üzerinde biriken kefi (köpüğü) bir kevgirle alıp atın. Ateşi kısın. Kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin. İçine salçayı ilave edip 2-3 dakika daha pişirin. Kengerin dikenlerini ve dış yapraklarını ayıklayın. Üzerindeki bir kat zarı da (taze soğan soyar gibi) soyun. Yıkayın. Yarım parmak uzunluğunda doğrayın. Ete ilave edin. Tuzunu serpin. Suyunu çektikçe azar azar su ekleyebilirsiniz. Kenger yumuşadığında limon suyunu katın. Bir taşım daha kaynatarak ateşten alın.

Kenger, kökünden sakız çıkarılan, şifalı bir dikenli ottur. Baharda taze sürgünleri toplanır. İplere dizilerek kurutulur, kurusu ile de bu yemek yapılabilir.
Özellikle Elazığ ve çevresinde bu yemeğin içine Doğu’da ilkbaharda dağlarda yetişen “ışkın” konur.