Kengerli Pilav Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 20 dakika

Kengerli Pilav İçin Malzemeler

• ½ kg kenger
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2-3 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• Tuz

Kengerli Pilav Nasıl Yapılır?

Kengerin dışındaki zarlarını soyun. Dikenli üst kısmını ve kök kısmını kesip atın. Parmak boyunda doğrayın. Bir pilav tenceresinde 6 su bardağı suyu biraz tuzla kaynatın. Kengeri kaynar suya salın. Yumuşayana kadar haşlayın. Üzerine ayıklanmış, yıkanmış, süzülmüş bulguru ilave edin (tencerede bulgurun üstüne çıkacak kadar su kalmış olmalıdır, daha az ise sıcak su ilave edin). Tuzuna bakıp kapağını örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ayrı bir tavada yağı kızdırıp pilavın üzerine gezdirin. 10-15 dakika demlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Bitlis’ten alınmış bir tariftir. Malatya’da bu pilav, içine biraz da süt katılarak pişirilmekte ve ismine “sütlü kenger pilavı” denmektedir.
Kenger, dağlarda kendiliğinden yabani olarak yetişen, dikenli bir bitkidir. Baharda çıkar. Üstten dikenli yaprakları atılır, beyaz sap kısmı pişer. Henüz topraktan yeni çıkmaya başlarken toplanır.