Kerebiç Tarifi
Kerebiç Tarifi
40 adet | Hazırlama süresi: 1 gece dinlendirme + 3 saat
Kerebiç İçin Malzemeler
hamuru için:
- 4 su bardağı ince irmik
- 2 su bardağı un
- 2 su bardağı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı toz mahlep
- Bir tutam tuz
- 1 su bardağından bir parmak az sıcak su
içi için:
- 1,5 su bardağı antepfıstığı veya ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı toz zencefil
- Bir tutam toz karanfil
- Bir tutam toz kakule
kaymağı için:
- 1 adet çöven otu kökü
- 1 su bardağı şeker
Kerebiç Nasıl Yapılır?
Kaymağı: Çöven otu kökünü yıkayıp süzün. 4 su bardağı suyun içinde bir gece bekletin. Ertesi sabah çöven otunu içinde beklettiğiniz suyla birlikte kısık ateşte 1 saat kaynatın. 1 su bardağı şekeri 1 su bardağı suyla kaynatıp bir şerbet hazırlayın. Bu şerbeti sıcak çöven suyu ile karıştırın. Ilınmasını bekleyin. Ilıyınca çırpma teliyle uzun uzun çırparak (yaklaşık 1 saat) beyazlamasını sağlayın (başta çöven suyu çay rengi gibidir). Köpük kıvamına gelince kullanabilirsiniz.
Hamuru: İrmik, un, zeytinyağı, mahlep ve bir tutam tuzu geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Yarım saat bekletin.
İçi: Bu sırada harcını hazırlayın. Antepfıstığı veya cevizi ister dövün, ister doğrayın, ister bütün bırakın. Baharatla karıştırın. 2 geniş tepsiyi yağlayın. Dinlenmiş irmikli karışımın üzerine sıcak suyu katın, iyice yoğurun (ölçüden fazla su katılırsa sert olur). Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İçli köfte yapar gibi, bir elinizin içinde hamuru tutarken diğer elinizin işaret parmağıyla içini oyun. Oyulan kısma 1 dolu tatlı kaşığı iç koyun. Parmaklarınızla ovup sıkıştırarak ağzını kapatın. Kerebiç kalıplarına koyup şekil verin. Sert zemin üzerine iki kez vurarak kalıptan çıkarın. Yağlanmış tepsiye dizin.
Fırını 200 (türbo 180) derecede ısıtın. Kerebiç tepsisini sıcak fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. Üstü pembeleşinceye kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın, havadar bir yere alarak soğumaya bırakın.
Kerebiç, Kilis ve Mersin’de özellikle Ramazan bayramları için yapılır. İçleri desenli tahta kerebiç kalıplarına bastırılarak şekil verilir. Kilis’te “gerebiç” denir. Yapımında zeytinyağından başka yağ kullanılmamalıdır. Odun ateşiyle taş fırınlarda pişirilirse çok daha lezzetli olur. Mersinliler bu çöreği “köpük” ismini verdikleri beyaz, tatlı sosa bulayıp yerler. Anadolu’da bu köpük, köpük helva ismiyle de bilinir. Köpük, çöven otundan yapılır. Tahin helvasının da içine konan çöven, aktarlarda bulunabilir. Yörede çövene “nâdif” denir.
