Keşkek Herse Etli Tarifi

10 kişilik | Hazırlama süresi: 3 saat

Keşkek Herse Etli İçin Malzemeler

• 1 kg gendime (aşurelik buğday)
• 1 kg kuzu gerdanı
• 2 soğan
• 10 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz

Keşkek Herse Etli Nasıl Yapılır?

Buğdayı, suyu bembeyaz olana kadar yıkayın, süzün. Geniş bir tencereye koyun. Eti ve kabuğu soyulmuş soğanı da buğdayın üzerine koyun. İki karış üstüne çıkacak kadar soğuk içme suyu ilave edin. Önce harlı ateşte, sonra orta ateşte et de, buğday da iyice yumuşayana kadar haşlayın. Buğday kolayca ezilmeli, et kemiğinden kolayca ayrılmalı. Suyunu çektikçe sıcak su ilave edin. Biraz sulu kalmalı.

Eti tencereden çıkarıp kemiğini ayırın. Parçalar halinde tencereye geri koyun. Tuzunu serpin. Tahta kaşığın tersiyle eze eze buğdayı lapa kıvamına getirin. Bu sırada et de iyice parçalanmış olacak. Dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Sakız gibi oluncaya kadar pişirin. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Kırmızıbiberi katıp ateşten alın. Keşkeğin üzerine gezdirip servis yapın.

Genelde kış aylarında veya düğünlerde pişirilen bir yemektir. Eğin’de yağlı koyun eti veya gerdanı ile pişirilir; arzu edilirse üzerine bal koyulur. Bitlis’te nohutlu yapılır; özellikle Ramazan’ın ilk günü için pişirilmesine özen gösterilir.

Keklik veya tavşan eti ile yapılan keşkeğin de nefis olduğu söylenir. Malatya’da keşkeğin üzerine soğarıç denen, kavrulmuş soğan, salça, kırmızıbiber karışımı gezdirilir. Tunceli’de keşkek yapmak için ise orta kalınlıktaki bulgur ayranla pişirilir, içine biraz da un katılır. Ortasına kızgın tereyağı dökülerek yenir.