Kesme Aşı Kars Usulü Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat ıslama + 45 dakika

Kesme Aşı Kars Usulü İçin Malzemeler

• 1 su bardağı kara mercimek
• 3-4 su bardağı-un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz

Kesme Aşı Kars Usulü Nasıl Yapılır?

Mercimeği 1 saat ıslatıp süzün. Üstünü geçecek kadar temiz suyla ateşe koyun, yumuşayana kadar haşlayın. 1 su bardağı un, yumurta ve tuz ile sert kıvamda bir hamur yoğurun. Gerektikçe üzerine un serpiştirin. Hamuru iki parçaya bölün. Bir parça ile bıçak sırtı kalınlığında (biraz kalınca) yufka açın. Bu yufkayı iyice unlayın. Kabaca rulo biçiminde katlayın, bıçakla ince ince makarna biçiminde kesin. Yarım parmak boyunda parçalara bölün. Unlayarak bir tepsiye alın.

Diğer hamuru da 3-4 parçaya bölün. Unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde ileri geri yuvarlayarak parmak kalınlığında şerit haline getirin. Bu şeritleri de bıçakla fındık büyüklüğünde kesin. Mercimek tenceresine 6 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadığında makarna biçiminde kestiğiniz hamurları ve reyhanı katın. Hamur yumuşayana kadar pişirin.

En son ayrı bir tavada tereyağını eritin. Fındık gibi kestiğiniz hamurları tereyağında kızartın. Üzerine kırmızıbiber serpiştirin. Bu hamurları da çorba tenceresine katıp karıştırın. Bekletmeden servis yapın. Kars’tan alınmış bir tariftir. Pek çok ilimizde yapılır. Kars’ta kızartılan hamur parçalarına “go- gul”, Ağrı’da “egirdek” denir. Çorbanın içindeki gogul ne kadar sertse o kadar makbul sayılır. Hamur çorbada bekletildikçe yumuşar; bu nedenle hiç bekletilmeden servis yapılır. Kars’ta içine “merze” denen yöresel ot katılır.